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                味道宜兴:春风唤醒的美味(二)

                2019.03.19

                春天来了

                你看万紫千红的花开了,

                把可爱的草,树木、鸟、兽、虫、鱼儿们都叫醒了

                使得大地恢复了生机

                江南的春天不仅美的诗意盎然

                江南春天的美味更是让你赞不绝口

                继上⊙期介绍春风唤醒的美食之后

                今天小编继续给大家介绍江南的独有味道~

                雪菜、春笋、鳑鲏,三者同时出现在鸟语花香的江〓南春天,都是鲜美之∩物,妙处在于这套组合使三种食材之间产生的碰撞和共鸣,雪菜来自旱∴地,春笋★生长在山里,鱼儿¤则生活在水中,鳑鲏鱼与春笋的两种鲜味交织在一起,造就了至╱鲜的境界,而这种荤素搭配的鲜味在雪菜√的铺垫下具有了丰富而厚实的混合味觉,妙不可言。还有另外一种常见的做法就是椒盐鳑鲏。

                六七十年代人们还能从河里捉到像婴儿→手掌大小的鳑鲏,如今想要凑一盘鱼菜却已很◥困难了。

                雪菜

                雪菜

                雪菜是江南人家的鲜美百搭菜,雪菜别名:雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等,芸苔属,被子植物门,是芥菜▼的一种。雪菜不仅鲜美可口还有药用价值,性味凉,归肺、脾、胃经。具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。,是民间常用的♀草药。可以外敷,也可㊣以内食。

                雪菜

                做常见的做法,就是用腌制好的∏雪菜配上刚破土而出的鲜嫩的春笋,就是春天里最受欢迎「的味道,还可以搭配其他食材,比如雪菜炒竹笋☉加黄豆、雪菜炒肉丝都是非常下饭可口的菜,除此之外你想怎么搭配⊙都可以,谁让雪菜是百搭款呢!

                春笋

                春笋

                宜↓兴拥有华东第一竹海,竹笋成为“菜王”就是十分自然∩的事。宜兴上▃好的竹笋是“黄芽头,黄芽头笋尖上的竹叶幼苗呈嫩黄色,这种笋相比一般的笋,除鲜◤嫩之外,口感更★为丰富,有醇厚的质感。

                春笋

                笋的用途极为宽广,笋尖剁碎,与◣鸡蛋一起炒,取其脆嫩;咸肉煨笋即所谓的腌笃鲜;油焖笋则可享受大口咀嚼的快感;而笋干则是一年到头可供食用的山里特产。山里人对于笋干的制作极其讲ㄨ究,上好的竹笋,取其最鲜嫩的笋尖,洗净后上笼屉隔水蒸,蒸透后在⌒阳光下暴晒至干透,这种笋干色泽浅〇黄泛白,无一丝杂色,产量稀少,是笋干中的上品。在传统的鱼●香肉丝中,笋丝是必不可少的主料,因为要切长丝,必须取笋的中段,如笋不够鲜嫩,则嚼之@难免起渣,宜兴山区的笋足够肥硕,切丝后能确保脆嫩。三丁包中的笋粒也是点睛之♀作,软塌油腻的︼馅料因为笋丁的加入而变得清爽有嚼头,宜兴笋质地紧密,能除一切油腻。

                鞭笋

                (马鞭笋、鞭梢、笋鞭)

                鞭笋

                鞭笋其实就是竹的地下茎上橫♀生的芽,鞭笋形状尖削,像一根根锥子,穿透力极强,鞭笋颜色有些发青,看上去不像春笋那么白嫩,其实十分奭脆。

                鞭笋

                夏天是鞭笋生↑长的旺季,夏天一过,鞭笋渐渐老了,到了初秋,几场秋雨,鞭笋也会活跃一阵子,直到白露过后鞭笋就渐渐少了下去,这时№的鞭笋味也不太好了,要吃鞭笋汤、鞭笋炒菜就要等来年。挖笋鞭可不能胡来一气,乱挖会破坏▆竹林的生长,合理╱间挖才有利于竹子和笋来年更好的生长。

                鳑鲏鱼

                鳑鲏鱼

                渔船很小,木质的,一般容纳一到二人,在上搁一块硬木板,板的中间搁一根小◆木条,用脚踩木板』一头,撞击船舱,发出很响而密集的声音,就像在战场上进击的鼓声一样,鳑鲏头被吓得四散逃窜,而渔民则早在水较深的地∏方设网拦截,只需俯下身子,就可以把惊慌失措的鳑鲏捞上来。(宜兴旅游园林局)

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